TẾT 2020: Hướng dẫn 2 cách làm củ kiệu muối chua và ngọt siêu ngon



Video này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết về 2 cách làm củ Kiệu, đó là củ kiệu muối chua và củ kiệu muối chua ngọt. Bạn sẽ biết cách phân biệt và chọn được củ kiệu ngon, cách sơ chế sao cho chuẩn cũng như nguyên liệu và 2 cách làm sau đây
Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ củ kiệu như củ kiệu muối chua, củ kiệu muối chua ngọt, củ kiệu xào thịt bò, củ kiệu xào ức gà, củ kiệu cuốn bò nướng… Đây là những món ăn hấp dẫn và cực kỳ được lòng thực khách.
Củ kiệu được chế biến khéo léo, tỉ mỉ, vừa giòn sần sật, vừa giữ được màu sắc trắng muốt đẹp mắt mà vẫn mê hoặc người ăn bởi vị ngon bùi của nó. Cách làm củ kiệu ngon không khó, nhưng cần có tuyệt chiêu để củ kiệu không bị nhũn và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.
Củ kiệu là củ gì?
Kiệu là cây thuộc họ hành tỏi, còn có tên gọi khác như là tiểu toán (tỏi nhỏ), tiểu căn toán, dã toán…
Hình dáng và màu sắc của nó cũng khá giống với cây hành, chính vì vậy khá nhiều người nhầm lẫn giữa 2 loại cây này.
Tuy nhiên, cách phân biệt kiệu và hành đơn giản nhất đó chính là ở phần củ. Cũng giống như củ hành, củ kiệu có màu trắng, tròn hoặc thuôn thuôn tròn nhưng thường nhỏ hơn và có nhiều lớp vỏ bọc phía bên ngoài. Củ kiệu cũng có nhiều rễ hơn so với củ hành.
Có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc, cây kiệu sau đó được trồng ở Việt Nam, Lào… và nhiều nước ở châu Á, châu Âu. Ở nước ta, cây kiệu được trồng nhiều ở khu vực miền Trung và Đồng bằng Sông Cửu Long.
Vào tháng 12, kiệu bắt đầu vào mùa. Lúc này, kiệu phát triển nhanh, lá và củ cực kỳ ngọt, thơm và bùi. Chính vì thế, kiệu được sử dụng để chế biến những món ngon trong các bữa cơm ngày Tết Nguyên đán, điển hình là món củ kiệu muối chua hoặc củ kiệu ngâm chua ngọt.
Củ kiệu có mấy loại?
Mặc dù được trồng khá phổ biến ở nhiều địa phương trên cả nước, tuy nhiên kiệu chỉ có 2 loại là kiệu Huế và kiệu trâu. Trong đó, kiệu Huế được người sành ăn đánh giá là ngon, giòn thơm hơn kiệu trâu, loại kiệu này chủ yếu được trồng ở Huế nên còn có tên là kiệu Huế.
Cách chọn củ kiệu ngon
Chọn được kiệu ngon, bạn đã hoàn thành 40% cách làm củ kiệu rồi. Và vì kiệu quế (kiệu Huế) ngon hơn nên thường được chọn để làm món củ kiệu muối chua hay củ kiệu ngâm chua ngọt.
Cách nhận biết kiệu Huế dựa vào hình dáng của phần củ.
Củ kiệu Huế nhỏ hơn so với củ kiệu trâu, hình dáng gần giống với cây hành tây, tròn tròn và rất nhiều rễ, nhiều lớp vây bọc bên ngoài củ. Nếu để ý thấy phần lá của kiệu Huế rất mảnh, phần giữa củ và thân thắt eo lại.
Trong khi đó củ kiệu trâu khá to, thuôn thuôn hình bầu dục ôm lấy thân lá. Mặc dù không ngon bằng kiệu Huế thế nhưng kiệu trâu dễ bóc vỏ, dễ chế biến hơn.
Cách sơ chế củ kiệu:
Để củ kiệu trắng, giòn ngon, không có vị hăng, thì những người làm kiệu có kinh nghiệm chia sẻ rằng cần sơ chế kiệu một cách cẩn thận nhất.
Trước khi tước vỏ củ kiệu, bạn ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ, nguyên rễ vào chậu nước có hòa sẵn tro bếp, phèn chua hoặc vôi trong. Những chất này sẽ khử đi vị hăng có trong củ kiệu, giúp kiệu giòn ngon và để được lâu. Bước này giúp cách làm củ kiệu của bạn trở nên hoàn hảo hơn nhiều.
Ngâm củ kiệu trong 2 ngày, sau đó mới vớt ra và cắt rễ, lột bỏ lớp vỏ vây bên ngoài củ kiệu thật sạch sẽ.
Rửa củ kiệu sạch rồi cho vào rổ, để nơi thoáng mát, có ánh nắng thì càng tốt, lưu ý tránh chỗ nhiều bụi bẩn.
Phơi củ kiệu khoảng 2-3 ngày, khi thấy củ kiệu hơi gieo gieo lại thì mang đi rửa sạch lại lần nữa và để thật ráo nước.
Cách 1: Cách muối củ kiệu chua
Nguyên liệu
• 1 kg củ kiệu
• 3 thìa muối hạt
• 1 thìa đường trắng
• 1,5l nước
• Ớt tươi (nếu bạn thích ăn cay)
• Hũ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu. Lựa hũ có thể tích đủ để ngâm củ kiệu. Không nên lựa hũ quá bé hay quá to, củ kiệu muối sẽ không ngọn, dễ bị nổi váng, úng hỏng.
Cách 2: Cách muối củ kiệu chua ngọt ăn nhanh
Nguyên liệu
• 1 kg củ kiệu
• 5 lạng đường
• 3-4 thìa dấm gạo ngon
• 2 thìa muối hạt
• 1 củ tỏi khô
• 1-2 quả ớt tươi
• Hũ thủy tinh ngâm củ kiệu

Nguồn: https://palmoilmarket.com/

Xem thêm bài viết khác: https://palmoilmarket.com/category/truyen-hinh/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *